트랜스 2 헥세날은 독특하고 신선한 향으로 많은 주목을 받아온 천연 향료 화합물로 종종 녹색, 풀 향 또는 약간의 감귤 향으로 묘사됩니다. 이 유기 분자는 다양한 제품에 자연스럽고 확실한 향기를 더할 수 있는 능력으로 인해 향수 산업에서 널리 사용됩니다. 향수 및 개인 위생 용품에 사용되는 것 외에도 Trans 2 hexenal은 중요한 식품 첨가물로도 사용되어 특정 요리 응용 분야의 풍미 프로필에 기여합니다. 천연 향료 성분으로서 합성 화합물에 대한 지속 가능하고 환경 친화적인 대안을 제공하므로 환경을 생각하는 소비자가 선호하는 선택이 됩니다.
Trans 2 헥세날의 주요 특징은 높은 휘발성으로 인해 빠르게 증발하고 은은하고 기분 좋은 향을 남깁니다. 그 화학 구조는 후각 특성에 중요한 역할을 하는 불포화 알데히드 그룹으로 구성됩니다. 이 화합물은 향기의 신선도를 향상시키는 능력으로 알려져 있으며 다른 향기 성분과 혼합하여 복잡하고 다층적인 향기를 만들 수 있습니다. 식품 응용 분야에서는 특정 재료, 특히 신선하거나 허브 특성이 있는 재료를 보완하는 순하지만 뚜렷한 맛을 제공합니다.
| Melting point |
-78°C (estimate) |
| Boiling point |
47 °C17 mm Hg(lit.) |
| Density |
0.846 g/mL at 25 °C(lit.) |
| vapor density |
3.4 (vs air) |
| vapor pressure |
10 mm Hg ( 20 °C) |
| refractive index |
n20/D 1.446(lit.) |
| FEMA |
2560 | HEXEN-2-AL |
| Flash point |
101 °F |
| storage temp. |
2-8°C |
| solubility |
Acetonitrile (Slightly), Chloroform (Slightly), Methanol |
| form |
Liquid |
| color |
Clear colorless to light yellow |
| Odor |
at 10.00 % in dipropylene glycol. green banana aldehydic fatty cheesy |
| Odor Type |
green |
| biological source |
synthetic |
| Water Solubility |
Insoluble |
| JECFA Number |
1353 |
| BRN |
1699684 |
| LogP |
1.58 at 25℃ |
| CAS DataBase Reference |
6728-26-3(CAS DataBase Reference) |
| EWG's Food Scores |
1-3 |
| FDA UNII |
69JX3AIR1I |
| NIST Chemistry Reference |
2-Hexenal,( 68630183,E)-(6728-26-3) |
| EPA Substance Registry System |
2-Hexenal,( 68630184,2E)- (6728-26-3) |
| UNSPSC Code |
85151701 |
| NACRES |
NA.24 |
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